中国有句老话：民以食为天。食品 的健康安全一直是消费者关注的 重中之重。作为最贴近老百姓生 活的餐饮企业，近年来在互联网发展的带动 下也迎来了机遇与挑战并存的局面。

       借助数字化的东风，巴比馒头从 2001 年上海河南 路一家人气早餐店“刘师傅大包”，发展成 为拥有 2700 家门店，每天为几百万人提供便利营养早餐，年销售额超过 20 亿元的中 国早餐市场公认的第一品牌，拥有上海规模 最大的早餐食品加工中心。 在数字化转型的背后，传统餐饮企业利 用数字化工具来节约人工成本，优化日常管 理，并延展到智能化生产，实现精准运营。 简而言之，数字化转型能够最大化提升每个 门店的运营效率。

       中饮巴比食品股份有限公司（原名：上 海中饮食品集团有限公司）成立于 2010 年， 以食品制造及连锁餐饮运营为主要业务。自 创始人刘会平 2003 年在上海创立“巴比馒 头”品牌以来，公司一直秉承“品牌化、专 业化、规模化、标准化”的经营理念，坚持 “良心树品牌，匠心筑品质”，通过工业化生 产、冷链配送、门店连锁化销售、团体供餐 为一体的商业模式，全心全意为广大市民提 供美味、新鲜、健康、安全的早餐食品。

      2015 年起，中饮巴比开始规划数字化 转型，2016 年快速走向转型之路，并在短 时间内取得了显著成效，在管理及运营效率 上都实现了预期目标。基于领先数字化管理 系统的全面应用，中饮巴比目前的订单处理 效率提升了 4 倍，月结周期缩短了 70%。 同时，在管理系统的实施中，中饮巴比完全 达到了业务流程有效性和规范性的既定目 标。显而易见，中饮巴比在数字化转型上的 创新之路，对于传统餐饮企业建立标准化流 程，提高管理运营效率、降低风险及成本， 起到了行业标杆的重要作用。 实践表明，中饮巴比的数字化转型完美 解决了业务快速扩张带来的一系列管理难 题。伴随着业务的高速增长，以及加盟店铺 数量的不断扩张，中饮巴比业务覆盖地域越来越广泛，市场占有率成倍扩张，如何通过 顺畅的上下级信息交流，做到点对点、点对 面的信息沟通与工作协同，从而实现业务管 理到协同办公的有机结合，成为中饮巴比业 务管理上的难题。面对这一痛点，中饮巴比 迫切需要通过数字化管理手段，优化和完善 企业的运营管理体系。


       为实施数字化做好全面准备 数字化革命几乎无处不在地把数字技术 整合到所有事物中，可以说是当今经济中最 大的变革力量。中饮巴比虽然从 2015 年就 开始筹划数字化转型、寻找合作伙伴，但系 统地真正实施是在 2017 年。2 年时间里， 基于为公司未来发展提供现代化管理手段为 目标，中饮巴比在人才储备、业务流程梳理 等方面进行了充足的准备，而且在组织架构 上也进行了规范化调整。

       出于打造职业化 IT 团队的考量，还专门设立了 CIO 职位， 并从专业化角度进行团队的构建。同时，从 财务业务一体化角度推进数字化转型。 在做好全面准备的基础上，数字化转型 过程中选择什么样的合作伙伴至关重要。中 饮巴比 CIO 周燕强调，“SAP 在食品零售 行业有很多成功案例可供借鉴，且符合中饮 巴比做国际化品牌的经营战略，同时中饮巴 比也希望与行业的领导品牌进行合作，因此 公司管理层经过综合权衡后，决定与 SAP 强强联手，共同打造中国餐饮业的百年品牌。” 

       食品零售行业虽然是一个业务流程相对 有规律的行业，但项目实施仍然涉及到很多 定制化需求，因此 SAP 在系统上进行了针 对性的优化和定制开发，为中饮巴比提供 了量身定制的解决方案。在董事长刘会平的带领下，中饮巴比的团队和 SAP 的实施团 队一起集中花了 5 天时间，经过无数次的 讨论和验证，最终确定下 98 个业务流程， 365 个系统外围接口。同时，也梳理了此前 企业中很多不合理的管理和业务流程。 目前，通过应用 SAP S/4HANA，中 饮巴比将门店 POS、订单 APP、生产管理、 仓储配送等六大系统的 98 条业务线集成于 1 个平台之上，建立起了一个以客户为中心、 聚合全部合作伙伴、整合所有相关资源、实 现新一代协作和创新的价值网络平台。


       内外部结合评估数字化效果 数字化转型是一个投入大见效慢的项 目，尤其对于信息化基础薄弱，管理粗放的 传统企业来说，更是需要一步一步去完善。 但是如何知道数字化努力是有价值的，如何 量化数字化转型的效果？这是另一个棘手的 问题。 周燕介绍说，在内部考核数字化及效果 评估方面，中饮巴比更多的是把数字化落实 到各个环节。

       从内部来讲，中饮巴比所有部 门都是通过系统呈现数字，让公司决策者每 天能看到业务的运营数据，而且这些数据能 够作为决策依据，帮助决策者对市场变化做 出快速反应。同时，基于特殊的行业性质， 餐饮企业的消费者流量非常大，中饮巴比也 是通过数字化的分析和挖掘，能够更加清晰 地了解消费者的动向和产品应该符合哪些人 群，并做到精准化营销。  作为数字化转型的中枢，业务流程向上 承接企业战略，向下指引 IT 落地，实现业 务与 IT 的融合。

      但具体到数字化转型这一 最终目标，首先需要明确业务流程是否实现 了优化和提升。 周燕的另外一个经验是要进行预期管 理，尤其对于业务端开始使用数字化系统的 人员来说，要不断降低他们的期望值，让他 们理解数字化系统不可能一下子解决所有的 需求，也让他们分阶段地设置自己的需求和 期望，更好地配合系统的优化升级和企业业 务管理的全面转型。 中饮巴比通过数字化工具，在业务流程 上实现了很大的提升。在此之前，中饮巴比 的运转全部依靠人工，业务也难以实时管理。 在实施了 SAP 系统之后，中饮巴比的业务 运转效率得到了极大提升，每个业务节点实 现了透明化和实时管理，在管理及运营效率 上都实现了非常大的转变。

       数字化收益体现在多个维度 在对企业现实深入的理解下，中饮巴比 的数字化转型战略也分三步走。2017 年刚 刚实施 SAP 系统时，是为了达到“连接” 的战略目标，打通所有的业务流程。2018 年的目标是“协作”，不仅是内部，还要打 通外部上下游的供应商和加盟商。更为远期 的目标则是“大平台”，不仅有产业链的融合， 还有消费者平台的融合，打通线上线下的电 商平台和门店，整个产业进行协同。在清晰 的战略目标下，中饮巴比的数字化转型也在 多个维度体现着收益。

       首先，中饮巴比实现了供应链的协同和 跟踪，通过系统自动处理门店订单，再向中 央工厂发送生产指令，推动经营模式从产定 销向销定产转变。

       其次，系统的财务业务一 体化能够把业务流实时转换为数据流，帮助 中饮巴比实现了门店运维的高效管控，财务 报表的月结周期也从原来的 15 天降低到现在 的不到 5 天。

       再有，中饮巴比的业务流程得 到规范化调整，提升了员工的综合能力，使 公司从以人为中心的管理向系统化管理转型， 让部门职责更清晰，机构组织更有效。

        此外， 系统强大的数据分析能力将在未来帮助中饮 巴比在工业大数据、数字化决策、市场导向 研发、食品安全监控等方面实现全面提升。 事实上，中饮巴比的数字化收益还远不 止如此，除了获得经济效益之外，还在社会 效益、企业的社会责任方面起到了积极效果， 这一点体现在中饮巴比对食品安全的严格管 控上。同时，这也完美契合了中饮巴比董事 长刘会平倡导的“提供一种健康的生活方式” 的理念。


       周燕介绍，中饮巴比一方面在原材料的 选用上，全部采用业内的一流品牌，使得原 材料的品质能够得到保证。另一方面，中饮 巴比将质检纳入到数字化管理当中，所有原 材料一定要质检完成后才能入库和出库，同 时质检也贯穿于成品生产过程的每一个环 节，确保产品的质量安全。

       谈及数字化转型的感受时，周燕表示， “实施数字化管理对中饮巴比来说是一个新 的起点，对公司上市（IPO）起到了一个支 撑作用，也为中饮巴比实现世界第一面点品 牌的百年战略打下了一个很好的基础。这次 项目的成功实施，不仅达到了业务流程有效 性和规范性的既定目标，也为中饮巴比未来 的发展提供了现代化的管理手段。”

       风起于青蘋之末。在传统餐饮企业焦灼 不前的同时，恰是行业数字化转型探索之路 的开始。一味的固步自封，对于餐饮企业来 说不会有好的结果，而数字化战略对传统餐 饮企业乃至整个行业是一条革新之路。对于 如何抓住数字化机遇，从而有效应对发展挑 战的关键问题，中饮巴比通过成功实践交出 了一份亮眼的答卷。